黄豆是营养食品,它对减轻更年期症状、预防心脏病、乳癌等,都有助益。但是,多吃也会带来不良影响。
美国食品与药物管理局的研究显示,在每天饮食中吸取25克的豆类蛋白,可降低血液里的胆固醇,如果配合上低胆固醇和低饱和脂肪饮食,则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。
黄豆(大豆)最大的营养是豆蛋白;制成豆浆、豆腐后营养价值更高,含有类黄酮,在预防与治疗慢性疾病方面比其他食品更显著。
每天两杯半的豆浆
本地营养师宁一冰说:“以25克豆类蛋白的分量,早餐喝一杯豆浆,中餐吃一些豆腐炒青菜或碎肉,傍晚吃一碗豆花,这样就适量了。”
她说,一块豆腐含6至7克的豆类蛋白;有的人不喜欢吃豆腐,只喝鲜豆浆,一杯200克的鲜豆浆约含10克豆类蛋白,一天喝两杯半就够所需。
不从食物中吸取豆类蛋白,只喝豆浆,适当吗?
她说:“从营养学的角度来说,这也没有什么问题,只是方式不同而已。”
日本国家癌症研究中心以2万1000名日本中年妇女为对象,长期调查她们日常饮食中吃黄豆和豆制品的数量,以及发生乳癌的比例。
降低患乳癌几率
结果发现,10年中有179人罹患乳癌,而每天至少喝两三杯味噌汤或吃大豆及豆腐的女性,患乳癌的比例较低。
日本女性每年吃含类黄酮食物的总量,比西方女性多出许多。类黄酮被认为是降低患乳癌的原因。
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