香辣水煮花甲

一、花甲的吐沙方法

很多人觉得这一步没什么，甚至还有很多很喜欢吃花甲的人不知道有这一步，认为大家吃的就是配方和味道，这样认为是片面的。

沙吐的不好不仅影响口感，龇牙，吃进肚子也不是好事，所以这一步很关键。

将十斤水放入8-10小把海盐{约150克}化开，滴入几滴白酒，几滴就好。

将花甲倒入事先准备好的不透明盆中，建议底面积要大浅一点不要紧，用手将花甲铺平，不要太厚{3-5公分}，将调好的海盐水倒入，漫过花甲1-2公分不要漫过太多，花甲是需要出气吐沙的。

置于阴凉光线暗的地方，不要打扰他。快者20分钟，慢者40分钟，可以看到花甲将头伸出水面开始吐沙，整个过程要持续3-5个小时，知道花甲自己将头在缩回去，完毕。

二、香辣水煮花甲的做法

葱姜蒜洗切好备用，葱姜蒜的分量应该是家里常用大碗整整一碗的样子，自己把握一下，等待3-5个小时。

将适量的油倒入锅内，够将锅面润湿还有富余就好，七八成油温开始放入葱姜蒜爆炒，出香味就调成小火。

依次放入八角，花椒，辣椒王，豆瓣酱，整个过程不停翻勺，知道锅底出现黏感，有粘锅的感觉为止，倒入开水十斤。

水重新开起来，放入鸡精小半勺，味精大半勺，盐3调味勺，边放边用大勺搅拌。

放入椒麻鸡膏大半勺，猪骨白汤小半勺，花甲王大半勺，一滴香一瓶盖，烟油8-10滴，白酒大半勺，白糖1-2调味勺，重新烧沸即可。

用滤勺将锅内杂质滤出，用纱布将杂质包紧，放入锅内，将洗净备用的花甲放入锅内，一两分钟的样子，花甲的贝壳完全打开即可关火，已过香辣爽口的花甲就做好了。

三、注意事项

花甲在半个小时还没出头吐沙，就是有问题了，建议把水换掉。

以上的操作中提到的勺除了说的调料勺外，都指的的那种厨师大勺，开口10公分左右。

椒麻鸡膏，猪骨白汤，花甲王的顺序一定是椒麻鸡膏先放，后两个无所谓，椒麻鸡膏难化开。

其中烟油，一滴香之类的均属添加剂，虽在国家允许之列，但过量伤身，望大家尽量少食。