辣椒的品种有很多，很多辣椒主要当成调料来使用，有些辣椒可以当成蔬菜来吃，很多地方都有广泛种植小辣椒，这种辣椒的个头比较小，外表一般是红色的，吃起来会有明显的辣味，这种辣椒富含维生素c以及多种矿物质元素，吃小辣椒具有增加食欲等功效，下面教大家腌小辣椒来吃。
怎么淹小辣椒？
辣椒适量
白酒适量
大蒜适量
姜片适量
盐适量
冰糖适量或无
挑选新鲜小红辣椒，挑选较硬的熟了的，软软的一定不能选：
清洗干净后一定要凉干水份；
再多剥一些大蒜，无需切开，不可弄到水了
再剥几爿生姜，切片凉干：
将用来腌制辣椒的盆罐清洗干净并凉干：
再准备少许冰糖和盐；
待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；
用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；
然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内；
再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；
再将罐口拧紧即可并倒置，一周后即可食用了。
怎么淹小辣椒？
将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。
用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。
将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。
一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。
食用时加入适量白糖和香油即可。
红尖辣椒（括号内数据为青尖辣椒）可食部分80%（84%）。每l00g中含热量134（96）kj，蛋白质1.3（1.4）g、脂肪0.4（0.3）g，碳水化合物5.7（3.7）g、胡萝卜素1390（340）μg，硫胺素0.03（0.03）mg；核黄素0.06（0.04）mg、尼克酸0.8（0.5）mg；维生素C144（62）mg、维生家E0.44（0.88）mg。钾222（209）mg，钠2.6（2.2）mg，钙37（一5）mg，镁16（15）mg，硒1.90（0.62）μg。药用成分为辣椒碱、辣椒红素等。
