煎酿苦瓜是一种比较常见的家常菜做法，我们需要将苦瓜进行切段，然后将苦瓜中的籽去掉，在塞进制作好的肉末，最后在将苦瓜酿进行蒸熟，浇上调料就可以制作而成了。我们在平时制作煎酿苦瓜的关键就是把握蒸的时间以及火候，而且调料的制作是关系到食物的味道的，大家可以来学习做法。
材料
主料：苦瓜1个、肉末200克
配料：大蒜1颗、油、盐、糖、生抽、豆粉、鸡蛋清1个
做法
1.苦瓜洗净切成斜圆筒，挖去囊瓢;
2.肉末用油、盐、糖、豆粉、鸡蛋清拌匀，逐一填进苦瓜里;
3.开油锅将苦瓜两面煎至微黄，盛起;
4.水开放进去蒸10分钟，起锅;
5.把蒸出来的苦瓜汁加入糖、生抽、豆粉勾成芡，浇在苦瓜上即可。
做法二
咸鲜菜品口味
煎主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅 蒸锅所用厨具
食材明细
猪肉末约200克
苦瓜3个
葱1根
生抽适量
糖适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
料酒适量
玉米淀粉适量
麻油适量
制作步骤
1.将把肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀;
2.将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4公分深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，用抹上玉米干淀粉;
3.把它们满满地塞上肉末;
4.放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色，要小心用筷翻动，太重手肉会掉出来;
5.煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分钟;
6.用一碗兑碗汁，放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙，搅拌均匀，再放入锅里煮，不断用勺或铲子搅动，等到碗汁烧全面烧出大泡，关火;
7.然后浇在苦瓜墩的上面，可供食用。
煎酿苦瓜做法小贴士
一、用瓜、豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉，这样可以使内壁粘着肉块，肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透，可以免出蒸的步骤，蒸的目的一来是使食物熟透，二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。
