相信大家在生活中都比较喜欢吃千层饼吧，因为千层饼吃起来特别的香酥，而且很多人在吃千层饼的时候都会发现千层饼非常容易掉渣，其实我们在家里面制作一些千层饼的时候，方法是非常简单的，只要掌握好这些小窍门，依然可以做出外面小吃摊上的千层饼，那么千层饼的做法及配方是什么呢?
1千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉;
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意)，醒面20分钟;
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。 2千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
1在白面中划一道线，一边分三次倒入热水(不要沸水)，揉匀，一边分三次倒入冷水，揉匀，最后将两团面揉成一团面
2面团静置一个小时醒着去，取出面团，擀成一大张面饼
3上面撒两勺色拉油(图上不够，后来又加了一大勺)，抹匀，撒葱花，均匀撒盐
4将大面饼卷起来，卷成粗粗的长长的，将面卷掐成几块，一个大约是女生拳头这么大
5面团的横截面一头正对左手心，一头正对右手心，然后双手向反方向将面团扭成一坨
6将小坨面擀成面饼，不要太厚
7平底锅，热锅凉油，晃一下锅使油均匀覆盖锅底，放入面饼，手放在面饼上把它转两圈，让它均匀沾油并贴合锅底
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美
