炸饼又被称作为油条，他们两个的做法是非常相似的，有很多人都特别喜欢吃，而且在做炸饼的时候，一定要将面发开了，这样做出来的炸饼才会香酥可口，而且在和炸饼面的时候，里面一定要加盐，只有这样产品做出来才会有盐的滋味，不会使我们吃着没有口感，那么老式炸饼的做法是什么呢?
材料:面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。
炸油饼的做法步骤
步骤 1将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
步骤 2倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
步骤 3将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼
步骤 4为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面，也可以不用放碱)
步骤 5将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了)，碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
