炒排骨之前一定要确保排骨已经半熟了，不然的话，短短几分钟的烹炒，是很容易夹生的。而肉类当中会有一些寄生虫，夹生的排骨很容易存活一些细菌和寄生虫。很多的蔬菜都可以和排骨进行搭配，但是番茄会更好一些，番茄的味道可以中和排骨的油腻度，更开胃。
番茄炒排骨是由番茄、肋排等主要食材做成的一道菜品。
主料
番茄、肋排
辅料
橄榄油、老抽、生抽、麻油、胡椒粉、鸡粉、砂糖、蒜头、清水
首先，材料准备。把主料排骨、辣椒和西红柿用自来水洗一下，并且切好放入盘子里。如下图
其次，热锅放入开水煮开，将排骨放进去煮一会。其目的是让排骨过一次水，肉质变柔软以及把肉彻底清洗干净。
接着，煮个几分钟之后，将锅中的水倒掉只留下排骨。开火继续炒，使得水份蒸发。
然后，水份蒸发干净后，放入花生油继续爆炒排骨，使之差不多8成熟。
紧接着，把前面的西红柿和青椒一起放入锅中和排骨一起爆炒。记住掌握火候，使得其飘香四溢。
最后撒点盐和味精，搅拌一会，这道西红柿排骨就可以上桌了。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
