炒腐竹是腐竹比较经典的一种做法。在制作炒腐竹的时候，既可以不加任何食材，清炒腐竹，也可以加入胡萝卜、青椒等食材，制作成胡萝卜炒腐竹或者是青椒炒腐竹等食物。当然，无论是怎样炒腐竹，都是需要掌握一定的方法的。下面，就为大家介绍一下炒腐竹的三种做法！
一、清炒腐竹
1. 腐竹提前用水泡软后，切成小段备用，去掉过硬的部分。
2. 葱切成丝，姜切片备用。
3. 锅里放油，放入姜葱爆香，然后放入腐竹，不断翻炒。炒的过程中如果发现锅快干了，就要加入一点点的水(注意是一点点)，避免变焦。
4. 最后加入盐和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
二、胡萝卜炒腐竹
原料：胡萝卜100克、腐竹50克、瘦肉50克。剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量。
做法：1、腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；葱切花。
2、起油锅烧热，下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用。
3、锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右。
4、放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀。
5、加入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味。
6、放入葱花与生抽炒匀即可出锅。
三、青椒炒腐竹
美食原料：水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
做法：
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下。
3、加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。
