黄豆芽是一种比较家常且平价的食物，不少人都是喜欢吃黄豆芽的。很多人都是不喜欢或者是不敢吃黄豆芽的根的，其实，黄豆芽的根须是没有毒的，也是可以吃的。但是如果根比较大的话，就需要将其给去掉了，这主要是因为黄豆芽的根须不是很好消化，吃多了无益健康。
一、黄豆芽的根可以吃吗
黄豆芽根须能吃。
正常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因为比较难以消化，可以去掉只吃豆芽。平时多吃一些豆类或者豆制品，比如豆芽，可以为身体补充优质的蛋白质，所以豆芽应该常吃，可以醋溜，可以小炒，还可以做汤，味道都很好。另外市场上的豆芽都没有根，有的是因为使用了激素，其实对人体是有害的。
二、黄豆芽根有什么功效
1、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克.据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
2、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效.
3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
三、美味食谱推荐
1、凉拌黄豆芽
黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，盛出前关火加入葱丝，捞出浸泡在冰水里。沥干水分倒入事先调好的味汁，也可以加点白芝麻哟。
2、黄豆芽鱼头豆腐汤
热油，爆香姜片，先放入鱼头煎成两面金黄。加入滚水(一定要是滚水，这样汤才会白)，再加入黄豆芽和豆腐，中火煲10分钟左右.加入盐等调好味道，即可出锅享用咯。
