黄色：以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等。这些蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉，清新、味甜。黄色蔬菜还富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色蔬菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素有抗氧化功能，能有效预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素。
白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和癌症。白色蔬菜中的胡萝卜素含量少于深色蔬菜。
紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于黄色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治咳血、紫斑病有益。
营养专家建议，在日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能取长补短、互通有无，营养才能均衡。
（责任编辑：青花瓷）
(文/小编)
标签阅读: 饮食健康,果蔬,紫色,精神愉悦,健
![{$t[alt]](http://www.aibaoyl.com/file/upload/202004/13/094219111.jpg "长辣椒怎么腌制好吃")
![{$t[alt]](http://www.aibaoyl.com/file/upload/202004/13/150446421.jpg "鸡蛋怎么炒才蓬松")
![{$t[alt]](http://www.aibaoyl.com/file/upload/202004/13/150325111.jpg "湖北家常菜谱大全做法")
![{$t[alt]](http://www.aibaoyl.com/file/upload/202004/13/150115511.jpg "炖好的鸡汤怎么保存")
![{$t[alt]](http://www.aibaoyl.com/file/upload/202011/30/164630661.jpg "黄豆辣子酱的制作方法是怎样的？")
![{$t[alt]](http://www.aibaoyl.com/file/upload/202006/02/104547491.jpg "小番茄是转基因食品，吃不得？")