很长时间以来，炒饭在人们心目中的“地位”都不太高。在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法，更谈不上什么营养。其实在生活中只要我们巧妙学会技巧和营养的智慧，炒饭也可以纳入健康饮食当中，甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。不过要做到这一点，得用以下几个小办法。
食材的多样性
炒饭时除了加入鸡蛋外，还可以加入很多食材。比如香菇、蘑菇等菌类，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，或者各种豆腐干、煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道都有所改善，还保证了营养均衡。
减少米饭的比例
烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等。炒饭时再加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。这样一来你会发现，这些咀嚼性强、纤维含量高的杂粮做成炒饭后更香浓、更美味。
减少用油量
炒饭时尽量只放一次油。可以先放油炒香调料，再放入蔬菜丁、豌豆粒、香菇丁等，炒到半熟时，再加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
控制用盐量
因为要把炒饭当成主食，故加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的隐患。所以，炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以加少量小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。
另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，所以等量替换既能减少钠的摄入量，又能增加风味，比较容易被人们接受。
用少油蔬菜
虽然丰富配料之后，炒饭中已经含有一部分蔬菜，但和一日500 克蔬菜、一餐200 克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎没有绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，应再搭配一些少油蔬菜，比如把绿叶菜做成白灼、生拌等形式。
怎么样？在添加了大量配料之后，炒饭不但更美味，还避免食物浪费了吧！
（责任编辑：高雪茹）
