鹌鹑烩玉米
取鹌鹑3只，玉米仁150g，松子仁50g，熟猪肥膘50g，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。
先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净;将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀;松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出;
将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用;炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油;原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放人炒锅，烹人黄酒，倾入调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。本品特点为色亮味美，补益五脏，壮阳补肾。
鲜虾烩韭菜
取鲜虾250g，鲜嫩韭菜100g，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。
先将鲜虾洗净，去壳取虾仁;韭菜拣好洗净，切成3cm长的小段;炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好;再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩人虾仁，炒匀起锅即成。本品特点为虾白韭绿，鲜嫩爽口，补肾壮阳。
烩木耳夹心虾
取水发黑木耳200g，虾仁100g，鲜汤200g，鸡肉茸50g，芝麻30g，黄酒25g，鲜番茄50g，生姜汁15g，菠菜叶50g，精制植物油l000g(实耗约100g)，葱花、干淀粉、精盐、味精各适量。
先将虾仁上浆后，过油划开;水发黑木耳漂洗干净，挤去水，用刀剁成茸，放人碗中，加精盐、味精、芝麻、鸡肉茸、干淀粉和鲜汤，搅拌均匀，抓捏在手心，捏成约lOg重的丸子，每个丸子包人1粒虾仁;鲜番茄切成块;炒锅上火，放油烧至七成热，将丸子一个个下锅，略炸一下捞出，放入漏勺沥油;
炒锅上火，放油烧热，下葱花、番茄块煸炒几下，再烹入黄酒、生姜汁，放入鲜汤、精盐、味精，丸子烧开，略熘入味，下菠菜叶，用湿淀粉勾芡，推匀盛入盘中即成。本品特点为咸鲜适口，虾嫩醇香，滋阴壮阳，补益肝肾。
（实习编辑：朱燕梅）
