茄子在人们的生活中是非常重要的蔬菜之一，茄子的营养价值非常高，在蔬菜当中处于顶尖地位，而且人们利用茄子制作各种美味的佳肴，满足了人们苛刻的口感需求。茄子的食用方法非常多，不仅可以直接生吃，还可以制作成美味的配料，下面就来看看茄子可以做饺子馅吗？
做法一：
1、茄子去头洗净，然后切成片状。
2、在盛水的碗中放入面粉和鸡蛋搅拌成糊状；
3、油锅放入足够的油，烧热至八分熟。
4、把切片的茄子放在面糊中粘满一层糊，用筷子夹到烧热的油锅中炸；
5、炸至金黄色捞出控油，放凉。
6、然后切成小块，放在笼子里面蒸20分钟。使茄子变软然后即可放入肉馅中做饺子馅。
做法二：
1、先和面醒着。再将茄子洗净，打皮。因为有茄皮爱发黑，打皮后颜色比较好看。但是带皮吃，营养会更高一些。
2、猪肉洗净切丁，倒入酱油，使其味道更鲜美。
3、茄子切成小末，用盐煞汤，挤干。肉丁煸炒一下，油应比炒菜时多放一倍，然后倒入茄子中搅拌均匀。
4、面也醒好了，应按一个方向揉，揉好搓成细条，切成剂子。
5、撒上干面，干成面皮。饺子馅撒上食盐，搅匀就可包了。
6、快包完时便可烧水，一边等水开，一边包完最后几个。溜饺子一定要等水开，顺时针将水搅得水转起来。扣盖煮皮，敞开煮馅。肉已经半熟一个开锅就行。盛出来在盘子里抖一下，就不粘了。
茄子做馅有点嚼劲，配着蒜泥或香油、醋，就很可口美味了。
也可先炒点鸡蛋，把鸡蛋炒熟斩碎后和去除水分的茄子丁混合拌匀稍微炒那么一分钟！搀点豆腐味道也不错。
(文/小编)
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