奶酪的做法

制作奶酪的主要原料是新鲜的牛奶，牛奶现在广泛的被大家所认识，都知道经常喝牛奶的好处是补钙，人体在各个时期都需要钙的补充，特别是生长发育期和老年时期的钙需求量更大。十公斤的牛奶可以制作一公斤的奶酪，四十克奶酪的营养就可以顶上半斤牛奶的营养，可见奶酪的好处。

奶酪不仅营养丰富，奶酪的口感也更好，以前只有蒙古的一些只要奶产区才可以吃到奶酪，现在奶酪全国各地各大超市都有卖的，各地的人们都可吃到奶酪，奶酪还可以自己做，下面教大家奶酪的制作方法：

一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，切割凝乳。 三、凝乳搅拌加温静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎!用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。 四、加压把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。五、成型 取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形。六、把奶酪常温下(25摄氏度)干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

奶酪的制作过程不是十分的复杂，大家可以在有时间的前提下自己做，自己做的奶酪不用担心防腐剂的问题，还有奶酪由于储存的时间太久，营养丢失的问题。大家一定要注意制作奶酪的牛奶必须是鲜牛奶，也就是刚刚从奶牛身上采集的奶。