黄豆营养丰富，含有小儿生长发育必需的优质蛋白质、钙、磷、铁和各种维生素，其营养价值能与肉、蛋、鱼相媲美。黄豆的蛋白质含量高达40%，瘦猪肉含蛋白质只有16.7%，而鸡蛋为14.7%，黄鱼为14.6%。但是因为黄豆外皮层纤维组织的包裹，蛋白质呈紧密的球形结构，以及所含胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃肠道消化酶对蛋白质的分解作用，使黄豆在肠道吸收的效果较差，消化率仅在60%左右。而经加工制成的豆制品，由于黄豆外层纤维和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白质结构在钙离子作用下变得疏松，蛋白质的吸收率因此而大大提高，达90.94%。这样，豆制品的营养价值要比黄豆更高，是营养十分丰富的食物。
豆制品不仅营养丰富，容易消化，而且价廉易得，食用方便，是婴幼儿理想的辅助食品，当母奶不足，牛、羊奶又缺乏时，豆浆完全可以作为代乳品，用以补充奶类的不足。但是未经煮熟的豆浆不能吃，因为生豆浆中含有一种叫皂素的物质。皂素对胃肠黏膜有强烈的刺激作用。小儿吃了未经煮熟的豆浆，会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。由于皂素比较耐热，需加热至100℃以上才能破坏。所以，防止小儿豆浆中毒的办法是在吃以前必须充分煮沸，煮沸时间不能少于5分钟。
爱心提示
(文/小编)
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