羊肉是生活中非常重要的肉类食材，和牛肉、猪肉并列为三大畜牧肉类，羊肉的味道偏重，因为羊身上天生一股膻味，但是只要处理好了会使得羊肉入口醇香。羊肉的吃法非常多，其中以手切羊肉最为经典，最休闲。下面就来看看手切羊肉哪个部位好呢？希望大家能够了解一下吧。
最好羊后腿，细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低。腰窝部位适合炖着吃。热气腾腾的清水羊肉火锅用海米、蟹子、葱姜大料等做锅底，用炭烧的老式铜火锅受热快、温度恒温。相较于电磁炉火锅，铜火锅涮出来的肉口感更嫩。
手切羊肉有五种不同的形状，因此具体方法如下：
1、切片
先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
2、切羊肉卷
用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
3、切块
横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
4、切丁
羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可，炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味，火锅的话就切片，随涮随吃。
5、切丝
羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝，切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
(文/小编)
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