海带分为几个品种，主要有干的海带和新鲜的海带，其实新鲜的海带不容易保存，所以大家经常会购买干海带，可是我们发现海带经过风干以后，表面的叶绿素会受到破坏，所以表面会有一些黄红色的表现，像这种大家就会担心是变质，其实并不是这种海带是可以吃的。
海带发红还能吃吗
干海带可能是由于风干时间比较长，海带组织里的叶绿素遭到破坏，而叶黄素使之呈现褐色，所以您看是黄红色，只要不是特别深的黄红色，还是可以使用的，但这种海带营养成分会上差一些。
海带泡多久好
有些人喜欢长时间浸泡海带，认为这样能够使海带保持新鲜。殊不知，长时间浸泡海带会使海带中含有的碘和甘露醇流失，因为这两种物质多附在海带的表层。
据研究，干海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟后，80%的甘露醇被溶解。若浸泡几个小时甚至几天，海带中的这两种营养物质就会所剩无几，剩下的只是海带胶和纤维素。可见，海带不宜长时间浸泡，一般以5至10分钟为宜。
海带除不宜长时间浸泡外，还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。水量太多，也会使营养成分流失。
海带的妙用
干海带不但能使大米中的各种菌类减少60%～80%，还能吸收大米中的水分，干燥新鲜的大米就再也不会生虫子啦。
