凉菜是我们平时经常吃的东西，凉菜的种类是很多的，像过年大多数人每天几乎都是大鱼大肉的，如果经常吃大鱼大肉的话，时间久了是会吃腻的，这个时候我们可以做一些开胃的凉菜，不仅吃起来味道爽口，而且还具有解腻的作用，对身体健康也是非常好的，过年凉菜的菜谱都有哪些呢?
过年的凉菜的菜谱
【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝，香菜切成小段
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵
4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
烹饪技巧：木耳很容易熟，焯水时间不要过长，焯过火口感就不好了，不喜欢吃香菜可以不放。
【豆皮金针菇拌黄瓜】 材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵
2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用
4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水
5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
烹饪技巧：
1.金针菇很容易熟，焯烫时间不用过长
2.金针菇焯水后，放在冷水中投凉，防止焯烫过火
3.拌好后是酸甜微辣口味，盐要少放，不要拌咸了
【虾皮老虎菜】 主料：尖椒10个、香菜4棵、大葱1棵、虾皮20克、 辅料：香油1汤匙、盐3克、生抽酱油
做法：
1.食材备齐洗净，将香菜切成寸段
2.大葱顺长切成约五六厘米长的丝，尖椒顺长切成约五六厘米长的丝
3.虾皮用水清洗一下，控干水分
4.将尖椒丝，葱丝，香菜段，虾皮放在大碗内，加入香油，盐，酱油，用筷子翻拌均匀即可盛出装盘
烹饪技巧：尖椒要选用辣一些的，要不没有味道，喜欢吃味精的也可以加一点
【黄瓜干豆腐拌海带】 主料：黄瓜1根、干豆腐2张、海带250克、 辅料：辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐3克、白糖1汤匙、米醋2汤匙、大蒜2瓣
做法：
1.食材备齐，将黄瓜洗净
2.将黄瓜切成丝，大蒜切末
3.将干豆腐切成丝，放在大碗内
4.锅加水烧开，将开水浇入干豆腐丝内，烫5分钟，捞出投凉，沥净水
5.下入海带丝焯烫2-3分钟捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水
6.将海带丝，黄瓜丝、干豆腐丝放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，蒜末，白糖，米醋
7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
烹饪技巧：干豆腐用开水烫一下，在过凉水即可，口感好，海带丝焯水时间也不要过长
