碱在食品加工行业中具有广泛的用途，这是一种无机化合物，举个例子，在制作馒头的时候可以在其中放入碱，碱受热之后会产生气体，这回死的馒头更加蓬松，吃起来口感更好，平时下厨做饭的时候，蒸米饭是经常要做的一件事，很多人为了让米饭口感更好，会选择在其中加入碱，这种做法究竟好不好呢？
熬米饭放碱好不好？
熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是这样的做法是不正确的。
指导意见：
熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。米粥中含有维生素B1，B2，尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解；而在碱性环境中很容易被分解破坏。煮粥放碱，会使粥中的维生素遭受严重破坏。所以建议煮粥时不要放碱面。
粮食中有最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮粥时一定不要加碱。但是玉米粥可以适量加碱。
放碱面与米饭的应用是没有必然联系的。
指导意见：
只要用量在正常范围内，就不要太担心，是不会影响营养的
小苏打可以缩短米粥的熬制时间，但会影响米粥的质量，也会是营养损失的，
指导意见：
应该不要添加苏打熬制，就会保证质量，防止营养破坏，才会营养价值高，保持自然，
碱面主要成分是碳酸钠。可以使粥呈碱性，这样有可能是粥里面的一些营养物质得到破坏。建议熬粥的时候最好不要放碱面。不会增加粥的营养。
这是不会影响到粥的营养的，就不要担心的，不会有什么大的问题的
指导意见：
如果没有什么大的问题的，如果没有什么胃部疾病的话，就没有必要放什么东西来熬粥的。
