猪排是许多朋友到爱吃的美味，并且猪排的可以用于炸和煎，味道都是非常香的。猪排的制作其实重点在于腌制上面，因为猪排的味道是怎样的就是取决于怎样腌制的。猪排的腌制也是有技巧的，首先要控干水分之后用手进行揉搓，期间可以放入一些小苏打，这样可以让肉质更加的松嫩。
1、烧烤猪排的腌制方法
1.1、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
1.2、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
1.3、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。
2、烤猪排的功效
2.1、补钙
猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,是补钙的好食材,尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。
2.2、补血
猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,它们具有很强的补血功效,可以有效应对身体贫血。
2.3、滋阴补阳
猪排有滋阴壮阳和益精补血的功效,正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉,可以增强体质,达到更好的备孕效果。
2.4、补肾润燥
猪排有补肾养血和滋阴润燥的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴等症。
3、烤猪排的食用禁忌
猪里脊肉是很常见的食材,一般人都可食用,但是有湿热痰滞内蕴症状的人就不适合吃烤猪排了,否则会加重症状。另外,猪肉本身含有很高的脂肪和热量,肥胖患者和血脂较高的人不要常吃烤猪排,以免提高血脂和增加过多脂肪,想要减肥的朋友们只好尽量少食用这种高热量的菜肴啦。
烧烤猪排的常规做法
1、猪排骨用热水清洗净;将五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、海鲜酱、同放一个碗里拌匀制腌味料。
2、在排骨上刷上味料(多刷几遍)。
3、将排骨裹上保鲜膜,装入保鲜袋,放入冰箱腌一至两天。
4、烤盘里放入锡箔纸,将腌渍好的猪排取出后放锡箔纸上依次刷上味料、蜂蜜、调和油。将猪排用锡箔纸包好,放入烤箱。
5、烤箱用200度预感热约5分钟,再将烤盘放中层,上、下火200度烤15分钟。
6、取出后再刷味料、蜂蜜、海鲜酱油。
7、将另一面朝上,放烤箱上层,上火180度烤10分钟。
8、取出,再刷味料、油,放入烤箱上层,上火180度10分钟。
9、响铃后取出,撒上葱段、辣椒段、熟白芝麻即成。
