许多家庭越来越注重养生保健，所以一般吃不完的食物都会直接倒掉。隔夜食物中容易滋生细菌以及致癌物，经常吃隔夜食物会加大患上癌症的几率。菠菜中有丰富的胡萝卜素以及铁元素，所以菠菜可以对人体起着补充全面营养的效用。做菠菜汤也是一种可以发挥出菠菜营养价值的方法，可是隔夜的菠菜汤可以喝吗?
菠菜、油菜、茼蒿等叶绿蔬菜含有大量的硝酸盐，不能炒熟后过夜食用。菠菜过夜后，食用营养不止损失一半，甚至可以说没有食用营养了。
因为菠菜存放时间太长硝酸盐就会转变成亚硝酸盐了。有致癌作用，加热也不能去除。
亚硝酸盐会阻碍身体血液内的携氧性，食用亚硝酸盐超标的菜后1小时左右便会出现呕吐、腹泻等中毒反映，严重时会危及生命。
扩展资料：
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。
