莲藕是市面上很常见的一种蔬菜，它有深水藕与浅水藕的区别，两者的口感也有一定程度的差距。对于莲藕各地区的制作方法是不同的，像南方更喜欢做甜品，而在北方更喜欢烹炒，炝拌莲藕片就是最常见的一种，也是很多家庭的家常菜，做法也非常的简单易学。
莲菜以爽口著称，莲菜的做法也有很多种，在我国传统饮食文化里，莲菜也代表着吉祥如意，有很深的寓意。历史上很多诗人也将莲菜的品性写在诗词里，借此比喻那些性情高洁之人。莲菜生长周期较长，充分吸收了大地的营养精华，所以莲菜是对身体健康最有益的食材之一。
对于渴望身体健康的人来说，经常吃些甘甜爽口的莲藕最好不过，润燥又养生，尤其是最简单的做法，最大限度保持着莲藕的营养价值又利于养生。今天小姨教大家一道爽脆开胃，酸辣过瘾的炝拌藕片，方法简单，味道清爽，开胃养气，是一道人人爱吃的家常菜。
炝拌藕片 主料：
莲藕300克，大蒜5瓣，葱一条，辣椒粉小匙各一小匙，陈醋一大匙，生抽一大匙，白糖一小匙，芝麻油0.5小匙，鸡精少许，盐适量，油两大匙
做法：
01、准备好原料;莲藕300克，大蒜5瓣，葱一条，辣椒粉2小匙
02、将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用。
03、莲藕洗净去皮切薄片
04、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出。
05、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片。
06、焯烫约一分钟，捞出。
07、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。
08、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉。
09、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上。
10、最后拌匀即可。
11、装盘摆型
小姨做法：
1、莲藕要尽量切薄片一些;
2、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦);
3、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆;
4、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。
