猪肉这种食物是有很高营养的，而且猪肉与牛肉、羊肉一样会成为人们餐桌上很常见的肉食。猪肉的价格要稍微比牛肉羊肉的价格低一些，所以更为普及。猪肉的做法是很多的，不仅可以炒着吃，也可以炖着吃，还可以用来烤着吃。那么问题来了，猪肉排酸方法到底是什么呢?
简单的说：排酸肉就是把肉放在冷库里面冻。忽悠概念而已!
从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。
肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。
我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。
