卤味也别叫做是卤菜，在平时是很受大家喜爱的美食，卤味的制作方法也是非常多的，不同的地方，卤味在制作起来通常也是有差别的，不过卤味好不好吃，入味是非常关键的，有些人平时在做卤味的时候，卤水明明很香的，但是做出来的东西却不入味，没有任何的味道，吃起来也不好吃。
卤肉不入味是什么原因?
开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。除了把握不同食材卤制的时间，还要加上这一招，就是用上面的方法把食材卤好以后，关火静置2-4个小时，然后重新开火，煮沸5-10分钟即可。
卤肉入味的技巧
技巧一：以五花肉为例，在正式开始卤制之前，先将五花肉冷水入锅，加入姜葱，大火烧开后撇去浮沫，捞出来洗净之后，放进泡有香料包的清水中泡足一个小时，这样可以去除肉的腥味，这样卤制的时候可以让肉更好的入味，同时也让香料的味道更好的进入肉中;
技巧二：在卤制的过程中，一定要开小火慢慢熬制，让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了，然后用牙签不停地在肉上扎洞，这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部，同时让肉可以“呼吸”，这样卤出来的肉不但很入味，而且也更加有“质感”。
技巧三：肉类卤品，还要分类别视情况，在卤制完成后，进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类，在卤制完成后，再在卤制里浸泡一夜，第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等，卤制完成后，就不用再浸泡了，可以直接食用或者售卖。
如果卤出来的肉不入味，其实还有挽救的方法，可以进行二次调味。比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来，以凉拌菜的形式把卤肉拌匀，可以让卤肉更加美味，无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。
