中餐的烹调手法有很多，有煎、炸、炆、煮、炒等等多种做法。在这些做法中，炆的做法是将主料经过油炸处理后放入锅中，再放入汤和调料用小火炆熟。炆这种烹饪手法特别适合用来炆羊肉，它可以将羊肉的营养浓缩于菜品中，使得菜品肉质软嫩，滋味香醇。那么，炆羊肉怎么做好吃呢?
做法一
主料：羊肉
辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶
调料：食盐
做法
1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火炆煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意
1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
羊肉的营养价值
羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
