在制作豆瓣鱼的时候最主要的一点就是要多加入一些豆瓣酱，这样的鱼会更加的入味，而且为了保证与入味在制作的时候，要将鱼划口，尽量的用料酒腌制，因为料酒会保证肉类食品的鲜嫩，料酒里面还有一定的酒精，还能够去除鱼的腥味儿，所以在做鱼的时候料酒是不可缺少的，那么豆办鱼的做法是什么呢?
1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料
2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会
3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底
4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小(喜欢蒜香浓一点的多放点蒜)
5. 准备工作做好
6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿
7. 加入小碗水煮调料
8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅
10. 调料淋在鱼上
11. 完成
材料:鲈鱼 1尾，青葱 少许，姜 适量，蒜 少许，辣豆瓣酱 适量，料酒 少许，盐 少许，酱油 少许，糖 少许，醋 适量，太白粉 少
做法
1、将鱼去鳞去鳃、去内脏洗净后，在鱼身两面画刀并均匀抹上盐，然后用厨房纸巾将水吸乾，醃制20分钟备用。青葱切末备用。姜切末备用。蒜切末备用。
2、锅内热油，先用姜片在锅底抹一遍，再放入鲈鱼大火两面煎1分钟，转中火煎至两面呈现金黄色。
3、起锅将鲈鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的油，备用。
4、锅内留少许油，放入辣豆瓣酱炒香，再加入青葱末、姜末、蒜末一起炒香
5、加入少许的料酒、盐、酱油、糖、醋调味，再放入煎过的鱼，及少量的水一起用中火焖煮。
6、焖煮至汁收到剩一半，以太白粉水芶薄芡，盛盘洒上青葱末即成。
