• 全国 [切换]
  • 二维码
    润宝医疗网

    扫一扫关注

    当前位置: 首页 » 食疗养生 » 中医常识 » 正文

    信阳菜菜谱有哪些

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-09 21:58:29    浏览次数:64
    导读

    在我国,每个城市都有它的特色美食和地方差异,那么,信阳菜菜谱有哪些呢?信阳隶属河南,而河南菜由四个以郑州为中心的不同口味区组成。从口味的角度来说,信阳菜在河南菜中来讲,口感比较鲜香,辛辣比湘川弱,很多

    在我国,每个城市都有它的特色美食和地方差异,那么,信阳菜菜谱有哪些呢?信阳隶属河南,而河南菜由四个以郑州为中心的不同口味区组成。从口味的角度来说,信阳菜在河南菜中来讲,口感比较鲜香,辛辣比湘川弱,很多菜也夹杂了一些湖北和安徽菜的元素,而且咸,香,微辣,浓郁的味道。

    信阳菜菜谱有哪些

    固始旱鹅块锅

    在说此菜的制法之前,我们先来了解一下什么是信阳所说的“旱”。在川菜技法中,有旱蒸一说,那指的是原料放盛器里不加水,直接上笼蒸制,如旱蒸鸡、旱蒸肉等。而信阳菜当中的“旱”字,则是相对于当地人常用的“炖”法提出来的。

    炖是信阳菜的一大特色,根据原料、炖法、加热方式、盛器等的不同,进而形成了千变万化的信阳炖菜,比如炖南湾鱼、腊肉炖菜、炖桶鲜鱼、炖小酥肉等。一般说来,炖菜的汤汁会较多,原料则相对较少。而对于那些半汤半料的烧制类菜,在信阳下辖的固始县,当地人通常都称之为“旱”。

    此菜选用固始农家鹅,经宰杀治净后,先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里,煮熟再捞出来斩成条块。

    净锅放油烧热,下姜片、葱节、干辣椒丝炒香后,掺入煮鹅的原汤烧开,倒入鹅肉块,加盐、酱油、味精调味。在煮至入味后,舀入明炉小锅,撒入葱节便上桌。

    信阳菜菜谱有哪些

    螺蛳炒腊肉

    把螺蛳逐一取肉,治净后切成小块,投沸水里汆断生才捞出。另把信阳腊肉煮熟,捞出来晾凉后,切成丁。

    净锅上火放油,先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香,等倒入腊肉丁炒至吐油时,放螺蛳肉和青红椒颗,边炒边加盐、生抽和味精,最后撒入蒜苗节炒香,即可起锅装盘。

    信阳菜菜谱有哪些

    萝卜炖黑猪肉

    此菜一般都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗干净,然后切成厚块。

    净锅里放油烧热,下猪肉块煸炒至吐油时,下八角、草果、良姜等一同炒,掺清水烧开再加盐和酱油,烧至猪肉熟时,再把萝卜块加进去同烧至软熟,待用。

    临出菜时,把烧好的萝卜黑猪肉起锅装碗,撒入香菜节便上桌。

    固始旱千张

    在信阳菜里边,以“旱”法烹制的菜还有不少,如旱鸡杂、旱鸭血、旱千张等,它们有一个共同的特征,那就是半汤半菜且色泽红亮,辣味适中。

    此菜的制法与固始旱鹅块锅有些类似。取净锅放油,先下姜葱、干辣椒丝炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、酱油、味精调味,另把汆过水的千张节放进去,煮至入味再连汤带汁地装盘,撒上葱节便好。

     
    (文/小编)
    打赏
    免责声明
    • 
    本文为小编原创作品,作者: 小编。欢迎转载,转载请注明原文出处:http://www.aibaoyl.com/slys/show.php?itemid=30939 。本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们。
     

    润宝医疗网 Copyright © 2006-2020 AiBaoYL.Com All Rights Reserved

    Processed in 0.057 second(s), 7 queries, Memory 1.56 M