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    怎样做咸肉

    放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-08 00:37:39    浏览次数:888
    导读

    咸肉是每家每户到了过年之际都是会去做的一种美食,特别是冬天到来的时候都会学着做这道美食,其实制作起来也没有想象中的那么复杂,只要准备好原材料就可以轻松做出来正宗好吃的咸肉,比如说白糖,食用盐和白酒等,

    咸肉是每家每户到了过年之际都是会去做的一种美食,特别是冬天到来的时候都会学着做这道美食,其实制作起来也没有想象中的那么复杂,只要准备好原材料就可以轻松做出来正宗好吃的咸肉,比如说白糖,食用盐和白酒等,这些配料都是需要备齐,尤其是白酒,这是可以起到去腥效果。

     怎样做咸肉

    如何做咸肉

    烹制材料

    主料:五花肉

    调料:盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮

    烹制方法

    1、将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中,加适量盐炒至颜色灰白出锅,晾凉后拌入少许胡椒粉备用;

    2、将五花肉的表面抹上白酒,再蘸匀炒盐,用纱布包裹捆好,放在通风处晾干,食用前煮熟即可;

    3、将白菜放入电饭锅中,加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇,焖制20分钟,锅中加少许油,下入豆豉、葱姜丝炒香,调入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁,咸肉饭出锅前加入油菜略焖,装碗后淋上饭香汁即可食用。

     怎样做咸肉

    如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。[2]

    咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。[3]

    腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

     怎样做咸肉

    用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

     
    (文/小编)
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