酱豆也是一种很好吃的调味酱，这种调味酱主要就是用来放在面条上面，这样就会让面条的味道变得更加好一些，不过在做的时候一定要先选择瓷器的大罐来腌制，这才可以让本身味道变得更美味，而且还需要选择充足的红辣椒，黄豆粉和大蒜等主料，剁碎以后全部放入到里面一起腌制。
酱豆怎么腌制
做法：
1.准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。)
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.
原料：
毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。
做法：1、毛豆剥去皮取豆子，洗净;
2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁;
3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟;
4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分;
5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;
6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用;
7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可;
8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。
