教你看懂食品标签

“周围的朋友在选择产品的时候，经常问我哪个牌子好。我通常会告诉他们，要具体细看配料信息和营养素含量信息，但得到的多数回答是：看不懂！”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，每个牌子都有极多的产品系列，每个产品的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子，对于选购食品帮助不大。

　　其实，为了让消费者知道产品的品质和内涵，各国都制定了相关法律，要求加工食品在包装上写明产品信息，以保障消费者的知情权。

　　但多数消费者却并没有充分地利用好手中的知情权。调查表明，绝大多数消费者根本不关注包装上的产品品质信息。关注配料表和营养信息的比例不足20%，而其中表示能够看懂的还不到1/4。

　　那么，作为普通消费者该如何读懂食品标签呢？范志红建议从以下方面入手。

　　看食品类别：标签上会标明食品的类别，类别的名称是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。

　　看到一盒饮料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品？如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。

　　看配料表：食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。

　　某麦片产品的配料表上写着“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃……”说明其中的米粉含量最高。

　　看食品添加剂：按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂（）”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。

　　看营养素含量：营养素是人们追求的重要目标。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

　　如果购买一种豆浆粉产品，显然是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那么，通常蛋白质含量越高的产品，表示其中从大豆来的成分越多，健康作用也就更强。

　　看产品重量、净含量或固形物含量：有些产品看起来可能便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品昂贵。两种面包体积差不多大。但一个净含量是120克，另一个是160克。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，显然后者更为合算。

　　看生产日期和保质期：保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期品质有所下降，但很可能仍然能够安全食用；保存期或最后食用期限则表示过了这个日期便不能保障食用的安全性。

　　看认证标志：很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志等，还有市场准入证明。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量，消费者可以在网上查询其具体意义。在同等情况下，最好能够优先选择有认证的产品。

　　（李羽壮整理）

　　《中国科学报》 (2013-03-08 第20版 生活指南)