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养生冬瓜菜品

发布时间: 2020-06-13 18:57:33      来源:

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酥肉炖冬瓜主料酥肉150克辅料冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克调料精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克制作1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、

酥肉炖冬瓜


养生冬瓜菜品


主料:酥肉150克

辅料:冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克

调料:精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克

制作:

1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;

3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。

特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。

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大碗煎冬瓜


养生冬瓜菜品


这是湖南衡阳一家火爆小店的一道热卖菜,这碗煎冬瓜,一块一块的,像极了红烧肉,咬一口,汁水四溢,松软香滑,没有红烧肉的油腻感,却比红烧肉还香,吃了很过瘾。

主料:冬瓜800克

配料:香葱1根、红朝天椒4根、蒜末5克

调料:猪油10克、老抽3克、盐5克、肉汤150克

制作:

1.冬瓜去皮洗净,切成大四方块,在其表面划上棋盘花刀,然后切成5厘米大小的正文块。

2.红朝天椒切圈。香葱择洗干净,切成葱花。

3.猪油放入锅中,中火加热至六成热,放入冬瓜块煎至表面呈金黄色,加入红椒圈、蒜末、老抽、盐和肉汤,翻炒均匀后转小火慢慢焖至汤汁收干。

4.出锅前撒上香葱花,装入青花大碗即可上桌。

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琥珀冬瓜


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主料:冬瓜

调辅料:白糖

制作:

1、锅内下入白糖和水,熬成糖水。

2、锅底垫一张竹篦子,将改刀的冬瓜摆在其上,倒入糖水。

3、倒扣上盘子。

4、火靠4个小时的冬瓜,渐渐变成琥珀色。

5、文火火靠8个小时,冬瓜完全呈琥珀色。

6、晶莹剔透的琥珀冬瓜。

需要注意的有以下几点:

1、选料:最好选用北方二三十斤的老冬瓜,南方冬瓜比较嫩、水汽大,经过长时间加热后容易软塌,甚至会化掉。冬瓜改刀的主要目的是便于入味,经过8-10个小时的加热,最后都会缩小变形。

2、糖汁比例:白糖与水的比例是1∶2,也就是1勺白糖2勺水,以一个20斤的冬瓜为例,去皮去瓤改刀后剩净料约 15斤,需要4斤白糖、8斤水,最后可得成菜7.5两,出成率约1/20。传统的操作方法选用冰糖和白糖,二者比例是1∶1,加入冰糖可以使成品色泽更 亮,但加热难度更高,且成菜甜得“齁嗓子”,所以段留长将冰糖“删去”,只用白糖。

3、操作过程中千万不要见油,否则大火煮沸后,糖水会变浑浊,无法形成透亮的琥珀色。

4、延伸:琥珀技法适合淀粉含量少的食材,如莲子、山药等,红薯、土豆等所含淀粉较多,不能用琥珀的技法加工。

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千页八宝冬瓜


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主料:冬瓜半个约八斤,八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉,根据冬瓜盅的大小配)各适量。

配料:净鱼肉200克,肥猪肉80克,菜心12棵,鹌鹑蛋12个,干香菇20克,细青葱100克,红心咸蛋黄1个,小红尖椒6个,姜米50克、生粉适量。

调料:盐、味精、胡椒粉(根据冬瓜盅的大小和八宝的多少)适量。

制作:

1、做一个冬瓜碗,将其翻扣在砧板上,用刀切成小于一毫米的薄片,然后扣入碗,撒上适量盐备用。

2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后,切成一寸见方的扇形小块,并用雕刻刀修好形状,再去掉一半瓜肉,然后用开水煮熟透,备用。

3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥,加盐、生粉、味精调味 ,再将肉泥抺入扇形冬瓜内;再用水发好的香菇切成丝,拼成梅花的杆,用小红尖椒细的部份切圈,作梅花的花;另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄,在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花,备用。

4、把鹌鹑蛋蒸熟,做成12个兔子备用。

5、将八宝处理好并切成丁,加姜米煸香,炒好,调味,加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里,封上保鲜膜,上蒸柜蒸60分钟。

6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时,将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼,微火蒸,4分钟,同时另起锅,将菜心过水,然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间,将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周,再勾薄芡淋在上面即可。

特点:造形美观、晶莹剔透。

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莲子冬瓜薏米煲水鸭


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主料:水鸭1只(约500克),莲子250克,冬瓜250克,薏米100克。

配料:干荷叶10克,蜜枣2粒,瘦肉400克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。

调味:食盐5克,鸡粉3克,米酒适量。

制作:

1、先将水鸭剖好切件洗净,冬瓜切中件,瘦肉切小件,干荷叶剪小件,莲子浸泡洗净,陈皮、胡椒洗净,姜去皮待用;

2、锅内烧水,待水沸时,放入瘦肉洗净血水,水鸭煎香放姜葱再煮2分钟,加米酒煮净血水,捞出来冲洗干净待用;

3、取砂锅一个,放入水鸭、瘦肉、冬瓜、荷叶,加入山泉水,煲2-3个小时后调入鸡粉、盐即可。

关键:莲子浸泡开时要去心,否则会带有苦味。


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扁尖毛豆烧冬瓜

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(文/小编)
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